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【西北菜】金边白菜

作者: 图龙网 发布时间: 2020-10-27 180 人阅读

金边白菜的做法:1、将大白菜剥去老帮,洗净控干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之变松,便于入味,再切4 厘米长、2 厘米宽的条;2、干辣椒切开去籽,切成3厘米长的段;3、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热 …

金边白菜的做法:

1、将大白菜剥去老帮,洗净控干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之变松,便于入味,再切4 厘米长、2 厘米宽的条;

2、干辣椒切开去籽,切成3厘米长的段;

3、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,投入辣椒段炸至辣味透出;

4、再下姜末和白菜,用旺火急速煸炒,烹入醋,颠翻几下;

5、再加酱油、精盐、白糖,煸至四边刀口呈金黄色时,用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。

金边白菜特色:

口味:酸辣味

色泽美观,酸辣脆鲜。

小诀窍

制作‘金边白菜’要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入‘骨牌片’白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经‘花打四门’的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

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