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【创新川菜】椒麻老鹅

作者: 图龙网 发布时间: 2020-10-27 147 人阅读

【创新川菜】椒麻老鹅

【创新川菜】椒麻老鹅

制法:

1、把宰杀治净的老鹅放入加有姜葱的清水锅,小火煮熟后浸至汤汁冷却,捞出来沥水,斩成条,放盘里码好备用。

2、把青葱叶和鲜青花椒放一起,剁成细末后纳碗,加入冷鸡汤、盐、青花椒油和少许酱油,调匀后倒在盘中鹅肉上,最后撒青葱节点缀便好。

特色:

椒麻味是川菜独有的味型,经典菜式是椒麻鸡。调椒麻糊传统做法是把干红花椒和青葱叶放菜墩上,剁成细末,然后加冷鸡汤、盐、酱油、味精等调味。“阿斯牛牛”用金阳鲜青花椒代替干红花椒,这样调出的椒麻糊色泽翠绿、麻味更清香,而此菜主料选用老鹅,成菜后口感柔韧有嚼头。

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